如何做好食品安全工作?

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食品安全问题越来越被重视,作为餐饮业经营者,谁也不想出食品安全问题,一旦出问题既要损钱又会毁名。那么饭店、餐厅等餐饮业如何做好食品安全工作呢?今天小编带大家好好理一理,尤其给新开业或打算开业的朋友一点建议,这些也是食品安全有关部门的要求。

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工具/原料

  • 台账

  • 消毒柜、84消毒液

  • 蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸

方法/步骤

  1. 【良好的后厨设计】

    后厨设计一定要符合卫生要求,避免加工程序交叉污染;设计要有足够的仓库、冷柜、洗消池等等,糟糕的设计将导致后续管理问题过多,甚至难以管理。设计稿可以请这方面的专家或食药监部门审一审。

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【落实进货验收台账制度】

所谓进货验收台账制度,就是把你所采购的所有原料、半成品都一五一十的记录下来,入库之前先感官检查,同时还要向供应商索要三证和小票。这样做可以保证你的原料是安全的(至少出了事你可以去溯源追责),还便于清查过期原料。

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【落实餐具洗消制度】

餐具是传染病传染的一个重要途径。客人用过的餐具一定要经过消毒才能给下一位客人用。这就要求餐具总量要充足,并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。


【从业人员健康体检】

一般从业人员至少一年要体检一次,而且平时要注意:一但从业人员出现腹泻、呕吐、发烧等症状要立即调离岗位。


【定期搞员工卫生知识培训】

员工的卫生知识水平直接关系到菜品的卫生状况。一般至少半年搞一次卫生知识培训,培训老师尽量请专业一些的经理、食药监部门老师。




【实行HACCP关键点控制,对风险高的环节高度重视】

所谓关键点控制,就是在餐饮业最容易出问题的地方提高重视程度,做足防范。比如热菜因为加热过,一般不出食品安全问题,而凉菜风险尤其高,所以凉菜要有专用的凉菜间,专用的工具、人员、容器,生熟加工工具要用标志分开等等。


【做好媒介生物的消杀】

主要真对蟑螂、老鼠和苍蝇的消杀,既可以通过自己布设蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸来防范,也可以请专业公司来消杀。要注意的是后厨不能用有毒的毒剂来消杀。


【其他】

1、对于用量有要求的食品添加剂一定要注意,过量了就有可能导致易感人群发病。例如硼灰、防腐剂等。

2、后厨的有毒有害物品必须单独存放和管理,比如火碱、84消毒液、水泥等等,有新闻报道过客人喝了放在桌子上的消毒液而进医院的。

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注意事项

  • 这些项目坚持做就不会有食品安全问题,疏忽大意就容易出问题。

  • 在经济利益和食品安全之间要权衡好,没有食品安全保障,只要一次大事故你就倾家荡产了。