众所周知，佛山拥有优越的自然环境和经济发展条件，包括良好的港口设施、高效的物流系统、完善的市场体系和先进的技术水平等。佛山是电子电器、食品、服装、橡胶制品、建筑材料、机械制造、化工等工厂数不胜数。

     工厂饭堂运营自营饭堂与饭堂承包选择也是很多老板们思考的问题。

很多企业拥有自己的员工饭堂，其管理方式主要包括公司自营与饭堂托管经营两种，大部分的企业缺少饭堂管理经验，饭堂承包自然成为企业饭堂管理的主要形式。

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 企业自营饭堂可能存在哪些问题？

01 企业自营饭堂管理工作琐碎，厨工素质不专业，无法满足广大员工需要；

02 自主经营如果经营人管理不到位，会存在厨房脏乱，等卫生问题。

03采购监管不到位，或者经验不足会浪费过度等问题，造成不必要的损耗。

04财务方面，企业需要支出厨工工资，加重企业负担，且每日厨房师傅现金采购，加重企业现金管理难度；

饭堂承包为何成为主流？

01 选择专业的团餐企业以委托的形式，进行饭堂托管经营的企业饭堂，其企业人员不需要投入管理工作，只需要履行监督，如出现职员口味不满意，只需要提出，由专业的营养配餐团队进行菜品研发、改良服务；

02 厨房卫生管理由承包商负责，不需要自行采购，全权委任给承包商；

03 财务方面不需要支出厨工工资，减轻企业负担。整体来说，饭堂承包大大提高了员工的饮食质量，为企业管理运营减轻负担。

自营饭堂与饭堂承包的区别：

1 关于采购卫生

自营饭堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

饭堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

2 关于菜色

自营饭堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

饭堂承包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，中餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

3 关于人事

饭堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

自营饭堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

4 关于食品浪费

饭堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

自营饭堂：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

5 关于资金

饭堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。

自营饭堂：内部即时承担，现金占用量大。